Il libro Quantum. Gastrofisica e cucina quantistica, scritto da Agostino Sala e Sibyl von der Schulenburg, esplora il profondo legame tra arte culinaria e scienza. In questo volume, i due autori descrivono come l’esperienza artistico-culinaria trascenda la semplice sensorialità, diventando un unicum che coinvolge non solo il gusto, ma anche la percezione e la sensibilità del fruitore. L’offerta culinaria di uno chef di grande talento è un’opera d’arte che si arricchisce grazie all’ambiente circostante e alla reazione del commensale, che diventa parte integrante dell’esperienza.

Quantum analizza la cucina come una disciplina che va oltre la gastronomia tradizionale, avvicinandosi alla gastrofisica e abbracciando una ricerca innovativa che sfrutta le potenzialità della scienza per reinventare il nostro modo di percepire e vivere il cibo.

Ogni piatto, quindi, è concepito per instaurare una connessione emotiva e sensoriale che va oltre il semplice atto di mangiare.